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Identification des souches de levures isolées de vins par l'analyse de leur ADN mitochondrial

Abstract

L'analyse des profils de restriction de l'ADN mitochondrial des levures permet une caractérisation fine des souches de Saccharomyces cerevisiae. Cette analyse a été appliquée à deux souches de levures sèches actives et à une vingtaine de souches indigènes, isolées de différents moûts lors de la fermentation spontanée.

Les profils de restriction de l'ADN mt des souches étudiées présentent une grande diversité.

La méthode mise en oeuvre est décrite de façon détaillée et les applications pratiques discutées.

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The analysis of restriction patterns from yeast's mitochondrial DNA leads to a fine characterization of different strains of Saccharomyces cerevisiae. This analysis has been applied to two commercial strains and to twenty wild yeasts, isolated from different musts in case of natural fermentations.

The DNA restriction patterns of the strains studied present a wide diversity.

The method we used is minutely described and the practical applications are discussed.

Authors


Denis Dubourdieu

Affiliation : Faculté d’oenologie, UMR 1219 OEnologie, Université de Bordeaux, ISVV, 210, chemin de Leysotte, CS 50008, 33882 Villenave d'Ornon, France

denis.dubourdieu@oenologie.u-bordeaux2.fr

Aline Sokol

Affiliation : Institut d'Oenologie, Université de Bordeaux II, 351, cours de la Libération, 33405 Talence Cedex (France)


Joseph Zucca

Affiliation : Laboratoire de cytopathologie végétale, 2, rue de la Houssinière, 44072 Nantes Cedex (France)


Patrick Thalouarn

Affiliation : Laboratoire de cytopathologie végétale, 2, rue de la Houssinière, 44072 Nantes Cedex (France)


Agnès Dattee

Affiliation : Laboratoire de cytopathologie végétale, 2, rue de la Houssinière, 44072 Nantes Cedex (France)


Michel Aigle

Affiliation : Institut de Biochimie et de Génétique Cellulaire, 1, rue Camille Saint-Saëns, 33077 Bordeaux (France)

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