Original research articles

Influence de la temperature de fermentation sur la composition d'un vin blanc sec *

Abstract

Au cours d'une expérimentation dans laquelle seules variaient les températures de fermentation, un vin banc sec élaboré à 13 °C s'est révélé gustativement le meilleur. Une température plus basse (7 °C) n'a pas apporté d'amélioration; la qualité du vin était très nettement diminuée par fermentation à température élevée (30 °C).

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During an experiment in which the fermentation temperatures were the only variable, dry white wine treated at 13 °C was found to have the best flavour. A lower temperature (7 °C) brought about no improvement; the wines quality was very clearly diminished by fermentation at a high temperature (30 °C).

 

* Travail effectué avec la collaboration de M. Laporte

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References

Authors


Jean Bisson

Affiliation : Docteur en oenologie - ampélologie, B.P. 51, 45250 Briare (France)

editorialsecretary@oeno-one.eu

Bertrand Daulny

Affiliation : Domaine d'expérimentation viticole I.N.R.A., 50200 Cosne Cours sur Loire


Alain Bertrand

Affiliation : Laboratoire de Chimie Analytique, Faculté d'OEnologie, Université Victor Segalen Bordeaux 2, 351 cours de la Libération, 33405 Talence (France)