Bornet, Aurélie, Université Montpellier I, UMR 1083 Sciences pour l'oenologie, Centre d'OEnologie, Faculté de Pharmacie, 15, avenue Charles Flahault, BP 14491 Université Montpellier I, 34093 Montpellier cedex 5, France; KITOZYME, Parc industriel des Hauts-Sarts, Zone 2, rue Haute Claire, 4, BE-4040 Herstal, Belgium