Bénédicte Lorrain, Université Bordeaux Segalen, Unité de recherche oenologie, EA 4577, USC 1219 INRA, IPB, Faculté d'oenologie, Institut des sciences de la vigne et du vin, 210 chemin de Leysotte, CS 50008, 33882 Villenave d'Ornon cedex, France