Karine Pedneault, Centre de Développement Bioalimentaire du Québec, La Pocatière, QC, Canada, G0R 1Z0 - Département Sciences des aliments, Université Laval, Québec, QC, Canada, G1V 0A6 - Département des Sciences, Université Sainte-Anne, NS, Canada, B0W 1M0First, Canada