Rémy Ghidossi, Unité de Recherche Œnologie EA4577, Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Université Bordeaux, Villenave d’Ornon - Unité de Recherche Œnologie USC 1366, Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Institut National de la Recherche Agronomique, Villenave d’Ornon, France