Original research articles

Analyse sensorielle des vins élaborés dans la région espagnole de la « Alpujarra - Contraviesa »

Abstract

Une fiche d'évaluation sensorielle a été mise au point. Elle compte dix paramètres pour les analyses visuelle, olfactive et gustative, ainsi que trois paramètres globaux. Un ensemble de descripteurs a été déterminé pour l'élaboration d'un profil sensoriel.

Cette fiche a été utilisée pour tester 20 échantillons de vins élaborés de façon artisanale (produits par des petits producteurs) dans la contrée de la « Alpujarra-Contraviesa », province de Grenade (Sud de l'Espagne), et connus sous l'appellation de « vin de Côte ». Le profil sensoriel est dominé par des descripteurs qui correspondent à des défauts pouvant être la conséquence d'une mauvaise manipulation ou d'erreurs pendant le processus d'élaboration et de conservation.

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References

Authors


Manuel Olalla

Affiliation : Departamento de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, 18012 Granada (Espagne)

editorialsecretary@oeno-one.eu

Herminia López

Affiliation : Departamento de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, 18012 Granada (Espagne)


María C. López

Affiliation : Departamento de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, 18012 Granada (Espagne)


Marina Villalón

Affiliation : Departamento de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, 18012 Granada (Espagne)