Composés phénoliques dans les cépages de toscane de Vitis vinifera L.

Abstract

C'est dans le cadre d'une étude visant à réaliser une classification chimiotaxonomique de clones de cultivars toscans de Vitis vinifera L. utilisées pour la production du vin Chianti que nous nous sommes intéressés à une évaluation quali-quantitative des esters hydroxycinnamoyltartriques et des anthocyanes libres présents dans les pellicules des baies des raisin à maturation technologique. Les clones homologués qui ont été analysés provenaient d'une sélection clonale. Tous les clones ont été greffés sur deux porte-greffe différents Kober 5BB et 420A.

Les analyses HPLC ont été effectuées avec un chromatographe liquide HP 1090A équipé de révélateur DAD. En ce qui concerne l'évaluation quantitative de la fraction anthocyanique effectuée à 535 nm avec la méthode du standard externe, les valeurs en mg pour 100 g de grains ont été exprimées en tenant compte de la correction relative aux poids moléculaires pour chaque composant. Pour les esters hydroxycinnamoyltartriques, l'évaluation quantitative a été effectuée à 280 nm, avec la méthode du standard interne (acide o-coumarique) exprimant les valeurs en mg pour 100 g de grains de chaque composant, en tenant compte de la correction relative aux poids moléculaires, respectivement en acide caféique, acide p-cournarique et acide férulique.

On a mis en évidence des différences quantitatives tant absolues que relatives des anthocyanes libres et des esters hydroxycinnamoyltartriques présents dans les clones considérés. Les résultats de l'élaboration mathématico-statistique effectuée sur les valeurs obtenues peuvent constituer une clef de lecture utile pour une classification chimiotaxonomique des clones considérés et en même temps un bon indice du degré de maturation du fruit.