Observations sur l'extraction des jus des raisins blancs

Abstract

Ce travail sur l'extraction des jus de raisins blancs est une synthèse de huit années d'observations et d'expérimentations, portant sur des dizai nes d'essais et des centaines d'analyses chimiques et organoleptiques. Les résultats obtenus ne permettent pas de résoudre entièrement ce problème, mais ils permettent d'effectuer une mise au point de nos connaissances et d'établir, à partir des résultats chiffrés obtenus, mais non développés ici, des « principes de base » et des « règles pratiques ». De même, la description mécanique détaillée des appareils, en évolution constante, est passée sous silence.