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Identification of procyanidin A2 in grape and wine of Vitis vinifera L. cv: Merlot noir and Cabernet Sauvignon

Abstract

Procyanidin A2 was identified in grapes and wines of Cabernet Sauvignon and Merlot noir. But the quantification show a limited presence of this compounds in wine, near the mg/L. In this concentration the procyanidin A2 was not able to participate to the bitterness character of red wines.

Authors


Nathalie Vivas de Gaulejac

Affiliation : Tonnellerie Demptos détaché au CESAMO (Centre d'Etude Structurale et d'Analyse des Molécules Organiques), Université Bordeaux I, 351, cours de la Libération, 33405 Talence, France


Nicolás Vivas

Affiliation : Tonnellerie Demptos détaché au CESAMO (Centre d'Etude Structurale et d'Analyse des Molécules Organiques), Université Bordeaux I, 351, cours de la Libération, 33405 Talence, France

n.vivas@cesamo.u-bordeaux.fr

Christelle Absalon

Affiliation : CESAMO (Centre d’Etude Structurale et d’Analyse des Molécules Organiques), Université Bordeaux I 351, cours de la Libération, 33405 Talence


Marie-Françoise Nonier

Affiliation : Tonnellerie Demptos détaché au CESAMO (Centre d'Etude Structurale et d'Analyse des Molécules Organiques), Université Bordeaux I, 351, cours de la Libération, 33405 Talence, France

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