Dosage fluorimétrique de l'acétoïne dans le vin

Abstract

Les auteurs proposent une technique analytique de dosage de l'acétoïne dans les vins après oxydation en diacétyle et condensation de ce dernier avec le diamineanisol-3,4. Le produit de condensation émet une forte fluorescence à partir de laquelle on peut calculer la concentration de l'acétoïne dans le vin. La méthode proposée est simple, sensible, fiable et spécifique.