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Influence des sucres sur la laccase de Botrytis cinerea dans le cas de la pourriture noble du raisin

Abstract

Une différence importante entre la pourriture noble et la pourriture grise réside dans l'intensité du phénomène de concentration résultant de la déshydratation de la baie de raisin (DONECHE, 1987). Ainsi les raisins pourris nobles parvenus au stade « confit » peuvent présenter des teneurs en sucres voisines des 350 g/l alors que celles-ci dépassent rarement 220 g/l dans le cas de raisins atteints de pourriture grise. L'influence de ce paramètre n'avait jamais été étudié et il nous a paru intéressant de rechercher si les sucres pouvaient avoir une action sur l'activité laccase de B. cinerea.

Authors


Bernard Donèche

bernard.doneche@oenologie.u-bordeaux2.fr

Affiliation : Univ. Bordeaux, ISVV, EA 4577, USC 1366 INRA, Unité de recherche OEnologie, 210, Chemin de Leysotte 33882 Villenave d'Ornon, France

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