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Etude de gélatines utilisées en oenologie par mesure de leur charge macromoléculaire

Abstract

Les auteurs caractérisent des gélatines utilisées en oenologie en détectant et quantifiant la charge macromoléculaire de ces gélatines. La technique est basée sur la mesure du "potentiel induit d'écoulement". L'appareil utilisé est le PCD 02 de MUTEK. Par cette technique, les auteurs ont pu différencier les gélatines solubles à chaud des gélatines solubles à froid.

Authors


Michael Paetzold

editorialsecretary@oeno-one.eu

Affiliation : Stagiaire de recherche BECO-BEGEROW, détaché à l'Institut d'Oenologie de Bordeaux, Université de Bordeaux II, 351, cours de la Libération, 33405 Talence Cedex (France)


Yves Glories

Affiliation : Faculté d’OEnologie, Université Victor Segalen Bordeaux 2, 351, cours de la libération, 33405 Talence cedex, France

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