Original research articles
Etude de gélatines utilisées en oenologie par mesure de leur charge macromoléculaire
Received : 5 May 1990;
Accepted :
30 November -0001;
Published : 30 June 1990
Abstract
Les auteurs caractérisent des gélatines utilisées en oenologie en détectant et quantifiant la charge macromoléculaire de ces gélatines. La technique est basée sur la mesure du "potentiel induit d'écoulement". L'appareil utilisé est le PCD 02 de MUTEK. Par cette technique, les auteurs ont pu différencier les gélatines solubles à chaud des gélatines solubles à froid.
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