Influence du matériau sur l'évolution du vin conditionné en contenant de faible volume

Abstract

L'évolution du vin en bouteilles de 18,7 cl avec bouchon à vis est étudiée. On compare l'effet du matériau des bouteilles: verre, PET,PVC à 20° Cet 30° C sur la conservation des vins. Le PVC ne permet jamais une conservation correcte. Le PET permet une conservation de 40 jours maximum avec 30 mg/l de SO₂ libre et de 90 jours avec 70 mg/l.

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The transformations of wine in 18,7 cl bottles are examined. The etfect of materials of bottles are compared : glass, PET, PVC, at 20° C and 30° C. With PVC and PET C02, free and total SO₂ and sensorial qualities decrease quickly, Fe⁺⁺⁺ increase. The evolution is faster at 30° C and with PVC. The decrease of quality is more important with a small concentration of free SO₂. With PVC the quality preservation is always bad. With PET the quality is preserved during 40 days with 30 mg/l of free SO₂ and during 90 days with 70 mg/l.