Séparation des protéines des moûts de raisin au moyen de techniques électrophorétiques

Abstract

En recourant à des techniques électrophorétiques (électrophorèse sans agents dénaturants, électrophorèse sur SOS et focalisation isoélectrique), on étudie la fraction protéique de moûts de raisins des variétés Garnacha, Tempranillo, Airén, Pardillo, Jaén, Macabeo et Xarel-lo. On observe des différences entre les moûts des différentes variétés de raisin et entre les moûts de la même variété à divers degrés de maturité.

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The study of the proteic component in grape-musts, based upon Grenache, Tempranillo, Airén, Pardillo, Jaén, Macabeo and Xarel-lo grapes using electrophoretic methods of investigation (electrophoresis without denaturants, SOS electrophoresis and isoelectric focalization) shows some differences between the musts depending on the grape variety, but also within the musts of the same grape variety at different stages of maturation.