Original research articles

La scopolétine : un marqueur de la conservation en fûts de chêne

Abstract

La scopolétine est un composé phénolique du bois de chêne, présent à l'état de traces dans le raisin. La conservation des vins en barriques entraîne une dissolution progressive de cette substance dans le milieu. Pendant la période d'élevage, l'évolution de cette dissolution suit un rythme analogue à la libération dans les vins d'aldéhydes aromatiques. Pour une même durée d'élevage les vins conservés en barriques neuves sont plus riches en scopolétine et en aldéhydes aromatiques que ceux conservés en barriques plus âgées.

+++

Scopoletin is a phenolic compound of oak wood, only traces are present in grapes. Wine storage in oak barrels induces a gradual dissolution of this compound in the medium. During storage period, this dissolution follows the same variations as aromatic aldehydes concentrations. For the same storage time, wines in new barrels have higher scopoletin and aromatic aldehydes concentrations than wines in old barrels.

Authors


Ch. Tricard

editorialsecretary@oeno-one.eu

Affiliation : Station Agronomique et OEnologique, 351, cours de la Libération, 33405 Talence Cedex (France)


Marie-Hélène Salagoïty

Affiliation : Station Agronomique et OEnologique, 351, cours de la Libération, 33405 Talence Cedex (France)


P. Sudraud

Affiliation : Laboratoire Interrégional de la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes, 351, Cours de la Libération, 33405 Talence cedex (France)

Attachments

No supporting information for this article

Article statistics

Views: 1414

Downloads

PDF: 356

Citations

PlumX