Les ions métalliques dans la différenciation des vins rouges des trois régions d'appellation d'origine Rioja

Abstract

Les profondes différences qui existent entre les trois régions de l'Appellation d'Origine Rioja quant au climat, au sol, au cépage cultivé, et/ou au système d'élaboration, sont la cause d'importantes différences analytiques que l'on retrouve dans les divers genres de vins rouges produits. Ces différences s'expriment non seulement dans les paramètres oenologiques classiques comme le degré alcoolique, l'acidité totale ou le pH, mais aussi dans les composantes minoritaires comme les ions métalliques, et plus particulièrement le potassium. L'étude des oligo-éléments comme le lithium, le rubidium et le manganèse a mis en évidence une fois de plus les différences existantes et a permis la différenciation géographique des vins de la Rioja Alavesa de la Rioja Alta et Baja sur la base de leur teneur en lithium et en manganèse.

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The basic differences existing between the three regions of the Denomination of Origin « Rioja » in terms of climate, soil and grapewine cultivar variety and/or the wine making process are the causes of the important analytical differences which we find between the different types of red wine obtained not only in the oenological variables like alcoholic grade, total acidity or pH, but in minor components such as metalic ions, and most particulary potassium. The study of oligo-elements like lithium, rubidium and manganese has once again shown the existing differences and has enabled to geographically differenciate the wines allowed the geographie differences or the wines form Rioja Alavesa, Rioja Alta and Rioja Baja on the basis of their contents in lithium and manganese.