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Etude sur le «Tsipouro», eau-de-vie de marc traditionnelle de Grèce, précurseur de l'ouzo

Abstract

Le « Tsipouro » est une eau-de-vie de marc de raisins produite dans de nombreuses zones vinicoles de Grèce; elle est le précurseur de l'ouzo, anisette mondialement connue. Les auteurs étudient la composition de dix·huit échantillons de Tsipouro produit dans la région de Naoussa. Bien qu'il s'agisse d'une eau-de-vie de marc de raisins, les constituants favorables à la qualité se trouvent en quantités relativement importantes, tandis que les éléments indésirables ne dépassent pas les seuils acceptables et sont voisins de ceux rencontrés dans les eaux-de-vie de vins.

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« Tsipouro » is a spirit produced in several greek viticultural zones from grape pomace. It is the base of ouzo, an anisette which is known world wide. The authors studied the composition of eighteen samples of Tsipouro produced in the Naoussa region. Even though this is a spirit produced from grape pomace, rather than wine, the components which represent good quality were found in relatively high levels. Whereas, unfavourable elements did not exceed acceptable thresholds and were close to the levels found in eaux-de-vie produced from wine. 

Authors


Evangelos H. Soufleros

Affiliation : Faculty of Agronomy, Department of Food Science & Technology Aristotle University of Thessaloniki

esoufler@agro.auth.gr

Alain Bertrand

Affiliation : Laboratoire de Chimie Analytique, Faculté d'OEnologie, Université Victor Segalen Bordeaux 2, 351 cours de la Libération, 33405 Talence (France)

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