La diminution des lipides de réserve qui se produit dans les pépins de raisin au cours de la germination est due uniquement aux lipides neutres. Les lipides polaires, au contraire, tendent à augmenter. On n'observe aucune modification dans le nombre des acides gras présents.

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The level of total lipids is modified during grape seeds germinating. The level of neutral decrease, however polar lipids increase. The fatty acids composition of neutral polar lipids is similar during germination.