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Caractères analytiques de quelques vins rouges turcs

Abstract

Après une présentation des régions viticoles de la Turquie et des différents cépages cultivés, les analyses de 29 vins commerciaux provenant de trois zones de production sont discutées. Les résultats montrent que ces vins sont caractérisés par de nombreux défauts technologiques, en particulier des oxydations et des altérations bactériennes, favorisées par une température élevée de conservation et une mauvaise utilisation de l'anhydride sulfureux.

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After a presentation of the viticultural districts of Turkey and the different vines which are cultivated, the analysis of 29 wines originating from three areas are discussed. The results show that those wines present many technological defects in particular oxydation and an incorrect usage of sulphur dioxide.

Authors


Ahmet Canbas

acanbas@mail.cu.edu.tr

Affiliation : University of Cukurova, Faculty of Agriculture, Department of Food Engineering, 01330 Adana, Turkey

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