Observations sur l'évolution des acides gras cellulaires pendant la fermentation et la refermentation

Abstract

On a suivi, pendant un processus de fermentation et de refermentation, l'évolution des acides gras cellulaires les plus importants pour 16 souches caractérisées par des capacités fermentaires différentes. Exception faite pour deux d'entre elles, on a observé une augmentation du niveau des acides gras.

On a mis en évidence le rôle différent joué par l'acide oléique, selon qu'il s'agit d'un processus de fermentation ou de refermentation et selon l'importance de l'inoculum.

+++

During the process of a first and a second fermentation, the course of the main cellular fatty acids has been studied for 16 strains distinguished by their fermentation ability. Except for two of them, an increase of the fatty acids and level was noticed.

The role of oleic acid was clearly different dependind on whether it was a first or a second fermentation process, and according to the level of inoculation.