Original research articles

Quelques observations sur les conditions de la formation d'anhydride sulfureux en vinification

Abstract

Les formations importantes de SO2 en vinification en blanc dans les conditions de la pratique pourraient s'expliquer soit par l'intervention de levures particulières soit par des fermentations particulièrement lentes, à basses températures, dans des conditions d'anaérobiose stricte.

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Under practical condition, the high formation of SO2 in white vinification could be explained by the intervention of particularly yeast strains or by slowly fermentation especially at low temperature or in conditions of strict anaerobiosis.

Authors


Larue Françoise

Affiliation : Institut D'OEnologie, Université de Bordeaux II, 351, cours de la Libération, 33405 Talence cedex (France)

editorialsecretary@oeno-one.eu

Min-Kyung Park

Affiliation : Institut D'OEnologie, Université de Bordeaux II, 351, cours de la Libération, 33405 Talence cedex (France)


C. Caruana

Affiliation : Institut d'OEnologie, Université de Bordeaux II, 351, cours de la Libération, 33405 Talence Cedex (France)

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