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Evolution des acides aminés de vins rouges en fonction de la durée de macération

Abstract

On étudie l'évolution de la concentration des acides amines de vins rouges (3 cépages) en fonction de la durée de macération. Les analyses sont effectuées par chromatographie en phase gazeuse. Les résultats sont traités par méthodes statistiques : analyse de variance, classification hiérarchique ascendante, analyse factorielle des correspondances.

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The influence of the time of skin contact of the must on the concentration of amino acids of red wines (Three cultivars) is studied. The analysis are carried out by gas chromatography. Results are treated by statistical methods : variance analysis, cluster analysis (hierarchical ascendant classification), correspondance factor analysis.

Authors


Alain Bertrand

Affiliation : Laboratoire de Chimie Analytique, Faculté d'OEnologie, Université Victor Segalen Bordeaux 2, 351 cours de la Libération, 33405 Talence (France)

editorialsecretary@oeno-one.eu

Bernard Médina

Affiliation : Direction Générale de la Concurrence de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF), 351 cours de la Libération, 33405 Talence (France)


Jean-Pierre Chevallier

Affiliation : Institut d'OEnologie, Université de Bordeaux II, 351, cours de la Libération, 33405 Talence Cedex (France)

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