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Etude de quelques conditions influençant la filtration des vins sur membrane

Abstract

Les coûts de la filtration sur membrane en oenologie peuvent être réduits en améliorant la filtrabilité des vins et la régénération des membranes après colmatage.

Le test de filtrabilité proposé par Gaillard permet d'estimer les volumes de vin filtrables au chai, de contrôler et d'optimiser la chaîne de préparation des vins. Différentes applications sont étudiées. Le test de débit en eau permet de contrôler le colmatage et la régénération des membranes. Des techniques de régénération par trempage dans des solutions détergentes sont étudiées et proposées.

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The cost of filtering through a membrane in enology can be reduced by improving the filterability of wines and the regeneration of clogged membranes.

The filterability test proposed by Gaillard helps to estimate the volume of wine that can be filtered by a winery, to control and optimise the assembly line preparation of wines. Different applications are studied. The water flowrate test allows a better control of clopping and of membrane regeneration. Regeneration technics by soaking in detergent solutions are studied and proposed.

Authors


M. Salgues

Affiliation : Chaire de Technologie-OEnologie, Ecole Nationale Supérieure Agronomique, 8, place Viala, 34060 Montpellier Cédex (France)

editorialsecretary@oeno-one.eu

C. Dumont

Affiliation : Société Iméca-OEnologie, 34800 Clermont l'Hérault (France)


Françoise Maris

Affiliation : Société Iméca-OEnologie, 34800 Clermont l'Hérault (France)

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