Influence des facteurs naturels sur la maturation et la surmaturation du raisin dans le Sauternais, en 1978 et 1979

Abstract

La qualité des vins blancs liquoreux de Sauternes dépend essentiellement des facteurs climatiques qui favorisent ou non le développement de Botrytis cinerea sous forme de « pourriture noble ». Mais le rôle du sol n'est pas moins fondamental : en évitant une alimentation en eau excessive durant la maturation du raisin, il permet d'obtenir des baies non éclatées, condition indispensable à une bonne surmaturation du raisin.

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The quality of the Sauternes sweet white wines depends essentially on the climatic factors that favor the development of Botrytis cinerea in the form of « noble rot ». But the soil plays a not less fundamenral role: in preventing excessive water during the grape's ripening, it helps to obtain grapes that not burst, a necessity for a good overripening of the grape.