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Automatisation en flux continu du dosage enzymatique de l'acide malique des vins

Abstract

Les auteurs présentent une méthode de dosage enzymatique automatisée en flux continu de l'acide malique dans les vins. Afin d'éviter les interférences la formation de NADH est mesurée à 570 nm; la méthode décrite conserve les caractères de spécificité et de sensibilité de la méthode enzymatique manuelle.

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The authors report a continuous flow technic for enzymatic analysis of malic acid in wines. In order to minimize the effect of interfering compounds, the NADH content is read at 570 nm. This method preserve the specificity and sensibility of the enzymatic manual assay.

Authors


Aline Lonvaud-Funel

Affiliation : UMR 1219 OEnologie, INRA - Université de Bordeaux, ISVV, 210, chemin de Leysotte, CS 50008, 33882 Villenave d'Ornon, France

aline.lonvaud@oenologie.u-bordeaux2.fr

Bernard Donèche

Affiliation : Univ. Bordeaux, ISVV, EA 4577, USC 1366 INRA, Unité de recherche OEnologie, 210, Chemin de Leysotte 33882 Villenave d'Ornon, France


D. Bleuze

Affiliation : Boehringer Mannheim France S.A., 2, avenue du Vercors, 38240 Meylan

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