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Fractionnement sur échangeur anionique des colloïdes glucidiques solubles (gommes et pectines) du jus de raisin sain

Abstract

Les gommes d'un moût de raisins sains sont fractionnés par chromatographie d'échange anionique sur D.E.A.E. Sephadex A 25. On peut ainsi caractériser des gommes neutres qui ne contiennent que des oses neutres dans leur molécule et des gommes acides qui comportent des oses neutres et de l'acide galacturonique.

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Gums of juice from healthy grappes are fractionnated by ion exchange column chromatography on D.E.A.E. Sephadex A 25. So are separated neutral gums, containing only neutral sugars in their molecules, from acidic gums, that contains neutral sugars and galacturonic acid.

Authors


Denis Dubourdieu

denis.dubourdieu@oenologie.u-bordeaux2.fr

Affiliation : Faculté d’oenologie, UMR 1219 OEnologie, Université de Bordeaux, ISVV, 210, chemin de Leysotte, CS 50008, 33882 Villenave d'Ornon, France


Pascal Ribéreau-Gayon

Affiliation : Faculté d’OEnologie, Université Victor Segalen Bordeaux 2, 351 cours de la Libération, 33405 Talence cedex (France)

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