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Prévention des précipitations tartriques dans les vins par le procédé par contact

Abstract

Les auteurs étudient différents facteurs pouvant influencer l'efficacité du procédé par contact sur la stabilisation des vins vis-à-vis des précipitations tartriques. Ils comparent ce procédé à la stabulation à basse température et montrent l'intérêt de cette nouvelle technique. Les aspects pratiques, économiques et réglementaires sont discutés.

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In this work the process by contact concerning stabilization of wines and the influence of different factors on its efficiency are studied. Comparison between this new process and storage at low temperature is established and it is shown that the first technique is the best. Practical, economical and regulation aspects are discussed.

Authors


Jacques Blouin

editorialsecretary@oeno-one.eu

Affiliation : Robin 2, 33141 Villegouge, France


Guy Guimberteau

Affiliation : L.I.R. de la DGCCRF, 351 cours de la Libération, 33405 Talence cedex (France)


P. Audouit

Affiliation : Fédération des Centres d'Etudes et d'Informations OEnologiques de la Gironde, 13, rue Foy, 33082 Bordeaux Cedex (France)

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