Prévention des précipitations tartriques dans les vins par le procédé par contact

Abstract

Les auteurs étudient différents facteurs pouvant influencer l'efficacité du procédé par contact sur la stabilisation des vins vis-à-vis des précipitations tartriques. Ils comparent ce procédé à la stabulation à basse température et montrent l'intérêt de cette nouvelle technique. Les aspects pratiques, économiques et réglementaires sont discutés.

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In this work the process by contact concerning stabilization of wines and the influence of different factors on its efficiency are studied. Comparison between this new process and storage at low temperature is established and it is shown that the first technique is the best. Practical, economical and regulation aspects are discussed.