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Influence du débourbage des moûts et du sulfitage sur les teneurs en substances volatiles des vins et des eaux-de-vie. 1. Etude des vins

Abstract

Dans ce travail, on étudie l'influence du débourbage d'un moût d'Ugni Blanc sur la composition chimique des vins et en particulier sur les substances volatiles, dosées par chromatographie en phase gazeuse. Les vins de moût débourbé ont des teneurs en esters plus fortes et des teneurs en alcools supérieurs plus faibles que les vins de moûts non débourbés ce qui correspond à une augmentation de la qualité des vins.

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In this work, the influence of the settling of an Ugni Blanc must on the chemical composition of wines and in particular on volatile substances is studied, measured by gas chromatography. The wines made from settled must have greater amounts of esters and lower superior alcohol contents than wines made from unsettled must, which corresponds to an increase in the quality of the wines.

Authors


Alain Bertrand

Affiliation : Laboratoire de Chimie Analytique, Faculté d'OEnologie, Université Victor Segalen Bordeaux 2, 351 cours de la Libération, 33405 Talence (France)

editorialsecretary@oeno-one.eu

C. Marly-Brugerolle

Affiliation : Institut d'OEnologie, Université de Bordeaux II, 351, Cours de la Libération, 33405 Talence (France)


Ch. Sarre

Affiliation : Laboratoire interrégional de la Répression des Fraudes, Bordeaux (France); Institut d'Oenologie, Université de Bordeaux II, 351, cours de la Libération, 33405 Talence Cedex (France)

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