Original research articles

Contribution à l'étude des « goûts de lumière » dans le vin de champagne *. 1. Aspects analytiques - Dosage des mercaptans et des thiols dans les vins

Abstract

Plusieurs accidents appelés « goûts de lumière » ou « goûts de réduit » ont été observés dans les vins de champagne au cours de ces dernières années. Dans ce travail, nous avons mis au point une méthode d'appréciation de ces goûts par dosage des groupements thiols ou mercaptans dans les vins. L'analyse comparative montre une bonne concordance entre la concentration en groupements thiols et l'appréciation gustative.

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For some years, accidents called « light tastes » or « reduced tastes » have been occured in Champagne wines; a method for thiols and mercaptans determination in wines is described; comparison between determination and tasting shows a good correlation.

 

* Ce travail s'inscrit dans le cadre d'un contrat avec le Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne.

Authors


Bernard Haye

Affiliation : Laboratoire de Biochimie et d'OEnologie U. E. R. Sciences, 51062 Reims-Cedex (France)

editorialsecretary@oeno-one.eu

Alain Maujean

Affiliation : Laboratoire d'OEnologie - U.F.R. Sciences - Université de Reims, B.R 1039 - 51687 Reims cedex 02 (France)


Claude Jacquemin

Affiliation : Laboratoire de Biochimie et d'OEnologie U. E. R. Sciences, 51062 Reims-Cedex (France)


Michel Feuillat

Affiliation : Institut Universitaire de la Vigne et du Vin de l'Université de Bourgogne, Laboratoire d'OEnologie, Faculté Mirande, 21000 Dijon (France)

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