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Etude de l'influence de la pourriture grise des raisins (Botrytis cinerea) sur la composition chimique et la qualité des vins

Abstract

Dans le cadre de la recherche de l'influence du taux de pourriture des raisins sur la composition chimique des vins on a effectué, dans six vins rouges et quatre vins blancs, le dosage des polyols et des substances volatiles par chromatographie en phase gazeuse. On constate que les teneurs en acide acétique et en polyols augmentent régulièrement en fonction du taux de pourriture ; par contre, les concentrations en alcools supérieurs et en esters varient de façon non significative.

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Within a research programme investigating the influence of the level of the grape rot on chemical composition of wines, the concentrations of polyols and volatile substances in six red and four white wines were determined. The concentrations of acetic acid and polyols were found to increase proportionately with the level of grape rot. However, there was a non-significant variation in the concentration of esters and higher alcohols.

Authors


Alain Bertrand

editorialsecretary@oeno-one.eu

Affiliation : Laboratoire de Chimie Analytique, Faculté d'OEnologie, Université Victor Segalen Bordeaux 2, 351 cours de la Libération, 33405 Talence (France)


Rosella Pissard

Affiliation : Institut d'OEnologie, Université de Bordeaux II, Institut National de la Recherche Agronomique, 351, Cours de la Libération, 33405 Talence (France)


Ch. Sarre

Affiliation : Laboratoire interrégional de la Répression des Fraudes, Bordeaux (France); Institut d'Oenologie, Université de Bordeaux II, 351, cours de la Libération, 33405 Talence Cedex (France)


Jean-Claude Sapis

Affiliation : INRA, Institut des produits de la vigne, Laboratoire des Arômes et des Substances Naturelles, 2, place Viala, 34060 Montpellier cedex 1 (France)

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