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Le gaz carbonique des vins. I - Dosage à l'aide d'une électrode spécifique. Comparaison avec les méthodes traditionnelles

Abstract

Une nouvelle méthode pour la détermination de la concentration en C02 des vins est décrite ; elle met en oeuvre une électrode spécifique de mesure des pressions partielles du gaz dissous. Cette technique rapide et précise permet le dosage du C02 dans tous les types de vins. Les résultats des dosages ont été comparés avec ceux donnés par d'autres méthodes classiques qui, sous certaines conditions, donnent des résultats satisfaisants et permettent la généralisation de ce dosage.

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A new method for determining the concentration of C02 of wines is described ; it uses a specific electrode for measuring the partial pressures of dissolved gas. This rapid and precise technique permits the C02 determination in all type of wines. The results have been compared with those given by other classic methods which, in certain conditions, give satisfactory results and permit the generalization of this determination.

Authors


Aline Lonvaud-Funel

editorialsecretary@oeno-one.eu

Affiliation : UMR 1219 OEnologie, INRA - Université de Bordeaux, ISVV, 210, chemin de Leysotte, CS 50008, 33882 Villenave d'Ornon, France


Pascal Ribéreau-Gayon

Affiliation : Faculté d’OEnologie, Université Victor Segalen Bordeaux 2, 351 cours de la Libération, 33405 Talence cedex (France)

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