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La proline dans les vins

Abstract

On sait depuis longtemps que la proline constitue l'un des acides aminés présent en plus grande quantité dans les moûts et dans les vins. Récemment, plusieurs auteurs ont proposé de choisir la teneur en cet aminoacide comme indice de pureté d'un vin.

Dans le but de caractériser les vins d'appellation d'origine contrôlée, nous avons cherché à étudier les teneurs en proline de quelques vins ; nous en présentons ici les premiers résultats.

Authors


Osvaldo Colagrande

Affiliation : Istituto di Enologia, Facoltà di Agraria, Università Cattolica Sacro Cuore, Piacenza (Italie)

editorialsecretary@oeno-one.eu

Valeria Mazzoleni

Affiliation : Istituto di Enologia - Facoltà di Agraria, Università Cattolica Sacre Cuore - 29100 Piacenza (Italie)


A. del Re

Affiliation : Institut d'OEnologie et de Chimie Agricole, Université Catholique du Sacré-Coeur, Piacenza (Italie)

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