Original research articles
La proline dans les vins
Received : 3 January 1976;
Accepted :
28 February 1976;
Published : 31 March 1976
Abstract
On sait depuis longtemps que la proline constitue l'un des acides aminés présent en plus grande quantité dans les moûts et dans les vins. Récemment, plusieurs auteurs ont proposé de choisir la teneur en cet aminoacide comme indice de pureté d'un vin.
Dans le but de caractériser les vins d'appellation d'origine contrôlée, nous avons cherché à étudier les teneurs en proline de quelques vins ; nous en présentons ici les premiers résultats.
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