Original research articles

Les nucléotides du vin. Séparation, concentration et analyse par chromatographie sur échangeur d'anions

Abstract

La fraction de l'azote « nucléique » du vin est mal connue, non seulement du point de vue de sa composition, mais encore à cause de l'ignorance actuelle de son importance oenologique. Cette étude propose une technique permettant d'isoler et de purifier la fraction nucléotidique de l'azote libre qui est ensuite analysée oar chromatographie sur échangeur d'ions.

Authors


Michel Feuillat

Affiliation : Institut Universitaire de la Vigne et du Vin de l'Université de Bourgogne, Laboratoire d'OEnologie, Faculté Mirande, 21000 Dijon (France)

editorialsecretary@oeno-one.eu

J. N. Morfaux

Affiliation : Institut National de la Recherche Agronomique, Station de Technologie Alimentaire, CERTIA, 369, rue Jules Guesde, Fiers-Bourg 59650 Villeneuve-d'Ascq (France)


J. P. Genest

Affiliation : Institut National de la Recherche Agronomique, Station de Technologie Alimentaire, CERTIA, 369, rue Jules Guesde, Fiers-Bourg 59650 Villeneuve-d'Ascq (France)

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