Original research articles

Synthèse des substances acétoïniques par Euconostoc oenos. réduction du diacétyle

Abstract

Après avoir mis au point un dosage du diacétyle, par chromatographie en phase gazeuse, précis et fiable, la synthèse par Leuconostoc oenos des substances acétoïniques est analysée.

L'influence des conditions physico-chimiques du milieu (pH et température) sur cette synthèse est mise en évidence chez Leuconostoc oenos ainsi que la réduction du diacétyle et de l'acétoïne en butanediol-2,3.

Authors


Gilles de Revel

editorialsecretary@oeno-one.eu

Affiliation : Univ. de Bordeaux, ISVV, EA 4577, Unité de recherche Œnologie, 33882 Villenave d'Ornon, France; INRA, ISVV, USC 1366 Œnologie, 33882 Villenave d'Ornon, France


Alain Bertrand

Affiliation : Laboratoire de Chimie Analytique, Faculté d'OEnologie, Université Victor Segalen Bordeaux 2, 351 cours de la Libération, 33405 Talence (France)


Aline Lonvaud-Funel

Affiliation : UMR 1219 OEnologie, INRA - Université de Bordeaux, ISVV, 210, chemin de Leysotte, CS 50008, 33882 Villenave d'Ornon, France

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