Original research articles
Synthèse des substances acétoïniques par Euconostoc oenos. réduction du diacétyle
Received : 28 October 1988;
Accepted :
10 January 1989;
Published : 31 March 1989
Abstract
Après avoir mis au point un dosage du diacétyle, par chromatographie en phase gazeuse, précis et fiable, la synthèse par Leuconostoc oenos des substances acétoïniques est analysée.
L'influence des conditions physico-chimiques du milieu (pH et température) sur cette synthèse est mise en évidence chez Leuconostoc oenos ainsi que la réduction du diacétyle et de l'acétoïne en butanediol-2,3.
Views: 334