Mise au point d'une méthode de dosage des phénols simples des vins. Application à des vins d'origines et d'âges différents

Abstract

Un certain nombre de composés phénoliques simples des vins peuvent être détectés et quantifiés par chromatographie liquide à haute performance sans extraction préalable. Les résultats enregistrés sur des vins jeunes montrent en particulier que lors des six premiers mois les teneurs en acides gallique et en catéchlne augmentent, alors que celle en tyrosol diminue. En ce qui concerne les acides hydroxycinnamoyl-tartriques, on observe souvent un enrichissement, mais ceci affecte peu les teneurs en acides hydroxycinnamiques totaux.

Dans le cas des vins vieux on constate essentiellement la très haute teneur en tyrosol, particulièrement sur les plus anciens millésimes.