Evolution des différentes anthocyanes des pellicules de Cabernet-Sauvignon au cours du développement des baies

Abstract

Alors que divers travaux ont été consacrés à l'évolution des teneurs en anthocyanes totales des raisins rouges à partir de la véraison, les résultats relatifs à l'évolution des différentes molécules anthocyaniques sont très peu nombreux et fragmentaires. Comme il est maintenant facile de séparer ces molécules par CLHP, nous avons utilisé cette technique pour suivre systématiquement leur évolution qualitative et quantitative dans les pellicules des baies de Cabernet-Sauvignon, prélevées avant, pendant et après la date de la véraison.