Original research articles
L'histamine des vins
Received : 12 May 1975;
Accepted :
31 May 1975;
Published : 30 June 1975
Abstract
Le présent travail propose tout d'abord une documentation sur les teneurs en histamine rencontrées dans une centaine de vins, notamment du Bordelais. Nous avons ensuite recherché l'origine de cette substance et déterminé la capacité des souches bactériennes isolées des vins à former de l'histamine en précisant les conditions qui contrôlent cette formation.
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