Original research articles
Essais de pressurage et de vinification sous atmosphere de gaz carbonique en bordelais
Received : 27 September 2017;
Published : 20 June 1967
Abstract
On a étudié, au cours de trois vinifications successives, l'influence du pressurage de la vendange à l'abri de l'oxygène de l'air pour obtenir des vins blancs secs exempts de toute trace d'oxydation. On a en outre cherché à déterminer si, aux traditionnelles additions d'anhydride sulfureux, au cours de la vinification en blanc sec, on pouvait substituer une vinification réalisée à l'abri de l'air depuis le foulage de la vendange jusqu'à la mise en bouteille du vin fait.