Original research articles
Abstract
On a étudié, au cours de trois vinifications successives, l'influence du pressurage de la vendange à l'abri de l'oxygène de l'air pour obtenir des vins blancs secs exempts de toute trace d'oxydation. On a en outre cherché à déterminer si, aux traditionnelles additions d'anhydride sulfureux, au cours de la vinification en blanc sec, on pouvait substituer une vinification réalisée à l'abri de l'air depuis le foulage de la vendange jusqu'à la mise en bouteille du vin fait.
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