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Essais de pressurage et de vinification sous atmosphere de gaz carbonique en bordelais

Abstract

On a étudié, au cours de trois vinifications successives, l'influence du pressurage de la vendange à l'abri de l'oxygène de l'air pour obtenir des vins blancs secs exempts de toute trace d'oxydation. On a en outre cherché à déterminer si, aux traditionnelles additions d'anhydride sulfureux, au cours de la vinification en blanc sec, on pouvait substituer une vinification réalisée à l'abri de l'air depuis le foulage de la vendange jusqu'à la mise en bouteille du vin fait. 

Authors


P. MARTINIERE

Affiliation : Station agronomique et oenologique, Bordeaux
Country : France

editorialsecretary@oeno-one.eu

Jean-Claude SAPIS

Affiliation : Institut National de la Recherche agronomique, Institut d'oenologie, Bordeaux
Country : France

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