Etude du brunissement des vins blancs

Abstract

Le phénomène du brunissement des vins blancs a fait l'objet, depuis longtemps, de recherches nombreuses ; ce phénomène représente en effet un grave inconvénient car l'apparence des vins, leur goût et leur arôme se trouvent profondément altérés.

Notre travail est une étude de l'influence des composés phénoliques sur le phénomène du brunissement des vins blancs. A cet effet, nous avons appliqué à plusieurs échantillons, avant et après brunissement, diverses méthodes de dosage des composés phénoliques ; nous avons cherché ensuite à interpréter les variations observées.