Depuis quelques années, on note en Gironde, un net retour à la production de vins blancs secs. On constate alors certaines insuffisances de l'encépagement traditionnel, particulièrement avec le Sémillon et la Muscadelle. Afin de préciser ce problème de cépages, nous présentons ici quelques observations sur le comportement, en Gironde, du Sauvignon, cépage traditionnel, comparé au Melon, à l'Aligoté, au Chardonnay, au Riesling et au mélange Maccabéo-Clairette.