Short communications

Les acides-phénols et les catéchines du raisin et du vin

Abstract

Une publication récente de MISKOV et BOURZEIX (Station de Technologie des Produits Végétaux, INRA, Narbonne) nous incite à faire cette mise au point. En effet ce travail néglige systématiquement nos recherches poursuivies sur ce sujet depuis plusieurs années (1963, 1964, 1965, 1968, 1969) ; non seulement il n'apporte pas de faits nouveaux intéressant l'œnologie, mais encore il contient des confusions susceptibles d'induire en erreur un lecteur non averti.

Déjà en 1963 nous avions donné une estimation semi-quantitative des acides-phénols présents dans les raisins et dans les vins blancs et rouges ; aucun document de ce type ne figure dans la publication en question.

Authors


Pascal RIBEREAU-GAYON

Affiliation : Institut d'Œnologie, Université de Bordeaux
Country : France

editorialsecretary@oeno-one.eu

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