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Règlementation des produits de nettoyage du matériel vinaire

Abstract

L'utilisation des produits de nettoyage du matériel pouvant se trouver au contact des denrées alimentaires en général et du vin en particulier soulève de nombreux problèmes technologiques, hygiéniques et réglementaires. II faut en effet que ces produits soient efficaces pour le nettoyage et éventuellement la stérilisation, spécifiques, c'est-à-dire qu'ils ne doivent être utilisés que pour nettoyer ou stériliser à l'exclusion de toute possibilité d'emploi pour effectuer des falsifications, et non toxiques à la fois vis-à-vis du manipulateur et du consommateur dans le cas où des traces de ces produits subsisteraient dans les aliments.

Nous allons donc voir successivement les qualités requises par les produits de nettoyage, leur classification et la réglementation française en la matière.

Authors


P. SUDRAUD

editorialsecretary@oeno-one.eu

Affiliation : Station Agronomique et Œnologique de Bordeaux

Country : France

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