Les désinfectants à base de complexes iodés hydrosolubles (iodophores) sont autorisés en France pour la désinfection de la vaisselle vinaire (circulaires des 18-2-66 et 22-2-68). Leur application doit être suivie d'un rinçage dont on vérifie l'efficacité par un réactif approprié ou, plus simplement, par la disparition de la couleur brune de l'iode. Quelles seraient les conséquences d'un mauvais rinçage laissant des résidus très importants ?