Sur le contrôle microbiologique des vins

Abstract

On constate depuis quelques années une plus grande sévérité dans le contrôle de la présentation des vins en bouteilles de la part de certains pays importateurs (Canada, Etats-Unis). Ce contrôle porte sur la limpidité des vins, la présence de dépôt, de souillures éventuelles, de particules de verre, mais aussi sur la numération des microorganismes, levures et bactéries. Par exemple, des vins ont été refusés par le monopole canadien parce qu'ils contenaient des écailles de verre, des débris d'insectes ou des poils de rat (en réalité il s'agissait de fibres d'amiante), mais encore dans certains cas parce qu'ils contenaient un nombre jugé trop élevé de bactéries acétiques ou de bactéries lactiques.

Ces difficultés ont attiré l'attention des techniciens sur l'importance du contrôle microbiologique des vins en bouteilles.