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Observations sur le métabolisme des bactéries lactiques dans les moûts de raisins alterés

Abstract

Dans les moûts de raisins pourris, recueillis dans les conditions de la pratique, le métabolisme des bactéries lactiques est dévié ; on observe une accumulation de mannitol aux dépens du fructose.

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In the must extracted from grapes infected by parasitic fungi, the lactic acid bacteria metabolism is modified. Under this condition an accumulation of mannitol is observed from fructose.

Authors


Maria Vitória San Romão

Affiliation : Estação Vitivinícola Nacional, Dois Portos, 2575 Runa, (Portugal)

editorialsecretary@oeno-one.eu

A. P. de Coste Belchior

Affiliation : Estaçao Vitivinicola Nacional, Dois Portos, Portugal


Maria Filomena Silva Alemão

Affiliation : Estação Vitivinícola Nacional, Dois Portos, 2575 Runa, (Portugal)


A. Gonçalves Bento

Affiliation : Estaçao Vitivinicola Nacional, Dois Portos, Portugal

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