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Automatisation en flux continu du dosage enzymatique de l'acide acétique dans les vins

Abstract

Les auteurs présentent une méthode de dosage enzymatique automatisée en flux continu de l'acide acétique dans les vins. Afin d'éviter les interférences, la formation de NADH est mesurée à 570 nm ; la méthode décrite conserve les caractères de spécificité et de sensibilité de la méthode enzymatique manuelle.

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The authors report a continuous flow technic for enzymatic analysis of acetic acid in wines. In order to minimize the effect of interfering compounds, the NADH content is read at 570 nm. This method preserve the specificity and sensibility of the enzymatic manual assay.

Authors


Bernard Donèche

Affiliation : Univ. Bordeaux, ISVV, EA 4577, USC 1366 INRA, Unité de recherche OEnologie, 210, Chemin de Leysotte 33882 Villenave d'Ornon, France

bernard.doneche@oenologie.u-bordeaux2.fr

P. J. Sánchez

Affiliation : Institut d'OEnologie, Université de Bordeaux II, 351, cours de la Libération, 33405 Talence Cedex (France)

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