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Etude de quelques facteurs influençant la couleur des vins rouges helléniques

Abstract

Les auteurs donnent les teneurs en anthocyanes et en composés phénoliques totaux des raisins de nombreux cépages cultivés en Grèce. Le rôle du cépage, de la maturité de la vendange et de certains facteurs pédoclimatiques sur la formation et l'évolution de ces constituants sont discutés. Les auteurs montrent l'importance de la concentration en anthocyanes, de l'indice d'ionisation, du pourcentage de polymérisation, de ces molécules pour l'interprétation de la couleur des vins rouges jeunes.

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The anthocyanins and total phenol compounds content in grapes of numerous varietals cultivated in Greece are given. The influence of the grape varietal, the harvest ripeness and certain pedoclimatic factors on the formation and evolution of these constituents are discussed. The authors show the importance of anthocyanins concentration, the ionization index, the percentage of polymerized molecules for the evaluation of the color of young red wines.

Authors


Antigone Harvalia

Affiliation : Institut du Vin, Ministère de l'Agriculture, Lykovryssi-Amaroussion, Athènes (Grèce)


Irène Bena-Tzourou

wineinst@otenet.gr

Affiliation : N.AG.RE.F, Institut du Vin d´Athènes, 1 rue S. Venizelou, 141 23 Lykovryssi, Athènes, Grèce

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