Technologie des équipements utilisés pour la stabilisation tartrique des vins

Abstract

La stabilisation tartrique des vins par traitement à basse température, inférieure ou voisine de 0 °C, se développe dans les ateliers vinicoles, quelle que soit leur taille.

La technologie des équipements utilisés doit être connue des utilisateurs actuels ou futurs. Aussi après un rappel du principe de fonctionnement d'un groupe frigorifique et des règles de calcul des transferts thermiques entre fluides au travers d'une paroi, les échangeurs utilisés dans les caves vinicoles sont décrits, leurs limites en stabilisation tartrique définies.

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Tartaric stabilization of wines by low temperature treatment, below or near 0 °C, is developing in wineries of all sizes.

The technology of the equipment used should be understood by current and future users. Also, after summarizing how a refrigeration group works and the rules to calculate thermal transfers between fluids across a wall, the heat exchangers used in wineries are described and their tartaric stabilisation limits defined.