Observations sur la vinification en blanc sec. Essais de filtration des moûts après débourbage statique

Abstract

A l'issue du débourbage statique, des essais de filtration des dépôts bourbeux d'une part, du moût clair soutiré d'autre part, ont été réalisés.

L'incidence de ces traitements sur la fermentescibilité des moûts et la formation de substances volatiles par la levure a été examinée.

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After static settling, filtration tests were carried out on both the sediment and the clear must drawn off.

The effect of these treatments on the fermentability of the musts on the formation of volatile compounds by yeast was examined.