Original research articles

Observations sur la vinification en blanc sec. Essais de filtration des moûts après débourbage statique

Abstract

A l'issue du débourbage statique, des essais de filtration des dépôts bourbeux d'une part, du moût clair soutiré d'autre part, ont été réalisés.

L'incidence de ces traitements sur la fermentescibilité des moûts et la formation de substances volatiles par la levure a été examinée.

+++

After static settling, filtration tests were carried out on both the sediment and the clear must drawn off.

The effect of these treatments on the fermentability of the musts on the formation of volatile compounds by yeast was examined.

Authors


Denis Dubourdieu

Affiliation : Faculté d’oenologie, UMR 1219 OEnologie, Université de Bordeaux, ISVV, 210, chemin de Leysotte, CS 50008, 33882 Villenave d'Ornon, France

denis.dubourdieu@oenologie.u-bordeaux2.fr

Dimitri Hadjinicolaou

Affiliation : Institut d'OEnologie, Université de Bordeaux II, 351, cours de la Libération, 33405 Talence (France)


Alain Bertrand

Affiliation : Laboratoire de Chimie Analytique, Faculté d'OEnologie, Université Victor Segalen Bordeaux 2, 351 cours de la Libération, 33405 Talence (France)

Attachments

No supporting information for this article

Article statistics

Views: 194

Downloads

PDF: 89

Citations

PlumX